Foodie: It’s my birthday

Schermafbeelding 2013-04-13 om 19.58.16Vandaag mocht ik onbeperkt eten. Pasta, chocola, bananen, noten en taart. Taart? Yeaah today is my birthday!  Ik loop gewoon al een kwart eeuw op deze aardbol rond. Dat is lang.
Om dit te vieren bakte ik deze week al iets lekkers want vriendlief was namelijk afgelopen woensdag al jarig.

En bakken is net als bloggen, het wordt gedeeld: Meringuekoek met frambozen

 

Ingrediënten:

-400 gr bloem
– 2 tl bakpoeder
– 6 eieren
– 350 gr suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 150 gr boter
– 450 gram frambozen
– Poedersuiker

Let’s start:
Meng de bloem en het bakpoeder.
Scheid de eieren en zet het eiwit in de koelkast.
Voeg het eigeel, 150 g suiker, de vanillesuiker, 150 g boter in stukken en 2 el ijskoud water toe aan de bloem.
Kneed het geheel eerst met de handmixer en daarna met de handen. Je moet niet bang zijn om vies te worden!
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden

Maak de frambozen schoon en laat ze uitlekken.
Vet een bakplaat (ca. 35 x 40 cm) in en rol het deeg hierin uit.
Bak de bodem ca. 15 minuten in de oven en laat de oven hierna aanstaan.
frambozen

 

 

 

 

 

Klop het eiwit stijf en voeg al kloppend 200 g suiker en de frambozen geleidelijk toe.
Verdeel het eiwitmengsel over het voorgebakken deeg.
Bak het daarna ca. 20 minuten in de oven.
Laat de meringuekoek afkoelen en bestrooi hem daarna met poedersuiker.

Enjoy!
Liefs, ♥
Daphna
meringuetaart-met-frambozen meringuekoek

 

 

Lovely Swedish Pancakes

keep-calm-and-love-pancakes-20
In de aanloop naar de marathon had ik mezelf voorgenomen om gezond te eten, genoeg rust te nemen en niet teveel stressen. Dit samen, werkt NIET. Ik heb de hele dag door trek ik ‘slechte’ dingen (chocola, chocola en chocola vooral), rust in het hardlopen neem ik genoeg, maar toch ik ren toch van hot naar her om het te compenseren. Inderdaad ik heb gewoon eventjes druk. En als je het druk hebt dan heb je ’s avonds geen tijd om uitgebreid te koken. Dus tijd om zelf pannenkoeken te bakken!
Nou eigenlijk liet ik ze voor mij bakken, Zweedse luchtige pannenkoeken. Ik heb mij laten vertellen dat het geheim op het eind met een spatel 4 opgeklopte eiwitten door het beslag heen spatelen is. Ze waren echt verrukkelijk!

Recept voor lovely Swedish pancakes
Ingrediënten

♦300 gram bloem + 25 gram bakpoeder (of 300 gram zelf rijzend bakmeel)
♦900 ml melk.
♦30 gram rietsuiker (mag natuurlijk ook gewone suiker zijn)
♦1 zakje vanille suiker (40 gram).
♦4 eieren, waarvan de dooier gesplitst van het eiwit.
♦Eetlepel zonnebloemolie.
♦Snufje zout.

♦Boter voor in de koekenpan

Ready?
-Meng de bloem, bakpoeder, melk, rietsuiker, vanille suiker, de 4 eierdooiers, en een zonnebloemolie met elkaar in een grote kom. Mixen mixen.
-Klop in een andere kom de 4 eiwitten met het snufje zout stijf.

LET OP! Nu hét belangrijkste gedeelte voor de ♥heerlijke luchtige pancakes♥
-Spatel (dus niet kloppen/mixen) de eiwitten door het beslag mengsel.

-Zet een koekenpan op het vuur laat deze goed heet worden.
-Doe een klein beetje boter in de pan en bak de pannenkoeken mooi bruin.

pancakes

swedish pancakes

Om helemaal in de Zweedse stijl te blijven kan je de pannenkoeken versieren met jam en wat slagroom. Enjoy!

Liefs,♥
Daphna

 

DIY: Brownie met peren en walnoten.

Let op! Onderstaande bericht is niet geschikt voor caloriemijders.

103653228895750534_hPGnF8f0_c

Chocola is dé redder in nood. Want ja, chocola maakt je gelukkig! Het is hét ondeugende snoepje van de natuur. En, uit verschillende onderzoeken blijkt sinds enkele jaren dat chocolade helemaal niet zo ongezond is als eerst werd gedacht!

Op zoek naar een heerlijke, eenvoudige brownie met ontzettend veel chocolade. Met dit gegeven dook ik mijn baktijdschrift “Sweet Bakery” in, waar ik al eerder een ultieme snicker cheesecake uit heb gebakken. Sweet Bakery is een absolute musthave voor elke bakfan. Om te bakken en om je te inspireren met de eenvoudige styling.
cheeseHet tijdschrift staat vol met goddelijke recepten, variërend van kleurrijk versierde macarons tot kersengebak met stracciatella. En zo vond ik ook het ultieme brownie recept. Een brownie met peren en walnoten.

Wat heb je nodig voor dit recept?

  • 3 rijpe peren (125 gram)
  • 4el citroensap
  • 200 gram boter
  • 200 gram pure chocola
  • 200 gram walnoten
  • 150 gram bloem
  • 400 gram suiker
  • 80 gram cacao
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker (16 gram)
  • 6 eieren
  • 250 ml crème fraîche
  • poedersuiker om je brownie te bestrooien

Aan de slag:

  1. Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes. Meng de stukken onmiddellijk met de citroensap.
  2. Hak de chocolade + walnoten grof en verwarm je oven alvast voor op 180 graden.
  3.  Smelt 200 gram boter en laat dit iets afkoelen.
  4.  Meng de 150 gram gezeefde bloem, suiker, cacao, bakpoeder en vanillesuiker in een mengkom.
  5.  In een andere grote mengkom klop je de eieren met een handmixer in 6-8 minuten schuimig.
  6.  Roer de gesmolten boter door het eischuim en voeg het bloemmengels + crème fraîche toe.
  7.  Voeg de chocolade, walnoten en 2/3 peer toe aan dit mengel.
  8.  Vet een diepe vakblik (ca. 32 X 39 cm) in en strooi wat bloem over de bodem.
  9. Giet het beslag erin en voeg de rest van de stukje peer toe en strijk het beslag glad.
  10.  Zet het ongeveer 35 minuten in de oven en laat hem daarna afkoelen in je bakblik.
  11.  Als laatste kan je de brownie bestrooien met poedersuiker.

peren brownie

Bon appetit!

Heb jij een ander verrukkelijk recept van een brownie? Let me know!

Liefs, ♥
Daphna
net als bakken

Apple (caramel) cheesecake

Afgelopen weekend heb ik serieus de lekkerste cheesecake ever gegeten!
Hij was echt goddelijk en hij kwam gewoon uit onze kleine oven.


Nu moet ik toegeven dat ik niet een expert ben op het gebied van cheesecakes. Ik ben er ook niet extreem fan van. Ik houd niet van dat compacte, te lang in de oven zittende cheesecake. Het ruikt niet lekker, de roomkaas krijgt een hard laagje en is eigenlijk ook helemaal niet aantrekkelijk om te zien, maar na deze apple cheesecake wil ik niets anders meer. Oké, bijna niets anders meer.

Hoe is deze onwijs verrukkelijke apple cheesecake tot stand is gekomen?

Laten we beginnen met de bodem van deze taart.

In een mengkom voeg je:
-120 gram bloem
-50 gram bruine suiker
-100 gram boter

Meng deze ingrediënten met een mixer totdat het kruimelig wordt.
Leg dit kruimelige geheel op de bodem van je springvorm (24cm)
Bak deze bodem voor 10 minuten op 180 graden (deze moet een beetje hard worden)
Zo de bodem is klaar! Laat hem afkoelen op een rek dan hard hij nog meer uit.

En dan nu over tot de volgende laag. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
-100 gram basterdsuiker
-2 eieren
-2 theelepels vanille extract
-500 gram roomkaas

Voeg deze ingrediënten in een mengkom en mix het door elkaar.
Giet deze mix over je bodem van je bakblik.

Snijd 3 zure appels (Goudrenet bijvoorbeeld) in kleine platte stukjes strooi daar een eetlepel suiker bij, ½ theelepel nootmuskaat en 1 theelepel kaneel. Roer dit goed door elkaar en bedek hiermee de roomkaaslaag.

Voor de topping meng je:
-30 gram bloem
-60 gram bruine suiker
-20 gram boter met elkaar. Dit wordt ook weer kruimelig en bedek hiermee de appellaag.

Bak de cheesecake voor 30-35 minuten op 180 graden en serveer hem koud. Als kers op de taart kan je volgens het originele recept ook nog een caramellaagje eroverheen serveren. Zelf heb ik dit niet meer gedaan.

Bekijk hier het originele recept (inclusief moeilijk Amerikaanse maten).

Bon appetit

Liefs,♥
Daphna

 

Oreo koekjes!

Oreo koekjes, draaien, likken, dippen en OPETEN!
Je weet wel die kleine ronde Amerikaanse koekjes met een zoete vulling ertussen.
En wat is er nou lekkerder dan je eigen Oreo’s te produceren?

Oreo koekjes, mmmmmm

Samen met een dametje van zoet gingen we aan de slag in de keuken.

Met hemelse ingrediënten zoals bijvoorbeeld chocola kon het ook onmogelijk niet lekker worden. En als we dan toch ‘slecht’ bezig zijn, dan maken we het graag ook extra lekker! Dus nog wat extra cacao en suiker erbij graag.

Nu zijn oreo koekjes rond van vorm, onze eigen geproduceerde ‘Oreo koekjes’ zijn uiteindelijk ovaal geworden. We hadden niet trouw het oreodeeg elk kwartier in de koelkast omgedraaid. Nou eigenlijk hadden we wel elk kwartier de rol omgedraaid, maar dit deden we onafhankelijk van elkaar, dus ja….uiteindelijk bleef het deeg drie uur op dezelfde kant liggen. Het dametje van zoet wilde haar koekjes nog exclusiever maken door van de ovale vorm een ster te maken. De mening over het succes hiervan is nog steeds een discussiepunt. De mening over het uiteindelijke smaakresultaat ligt redelijk op een lijn. Geslaagd!

Dus, draai eerst de helften van elkaar, lik eraan, doop ze in de melk en eet ze daarna op!

Wil jij ook van die heerlijke Oreo koekjes bakken en heb je het geduld hiervoor?

Klik hier voor het recept. Succes!

Liefs♥,
Daphna

draaien, likken, dippen en ….Opeten!

We love cake!

Dat ik met liefde gebruik maak van onze kleine oven weten inmiddels een heleboel mensen. Dat ik gelukkig word van dingen bakken is ook een feit, maar niets is zo gezellig om samen met iemand in de keuken te staan.
Zo heb ik met mijn vriendinnetje met haar hele grote boekenkast al de grootste lol gehad en de lekkerste gerechten uit de oven getoverd en weet ook de bovenbuurvrouw dat ik gewoon ook na middennacht doorga.

Tijdens Rue de Crêpes, het food en fashion event waar ik eerder over schreef, kwam ik iemand tegen die met al haar heerlijke zoetigheden stond. We raakten aan de praat en ook zij bleek besmet te zijn met het bakvirus. Deze ontmoeting resulteerde erin dat we gisteravond heerlijk de keuken bij haar zijn ingedoken.

De vraag die dan al snel gesteld werd: “Wat zullen we eens in die oven stoppen?”
Boter, bloem en suiker was er in ieder geval in overvloed. Kijk met die basis kunnen we verder. Zij had nog een zakje dadels, ik had nog walnoten. Met die ingrediënten wilden we wel verder.  Na een uur lag de hele eetkamertafel bezaaid met kook/bakboeken en kan ik je heus eerlijk vertellen dat ik door de hoeveelheid boeken de gerechten niet meer zag.
 

Uiteindelijk werd de keuze gemaakt. De sticky toffee cake.

Het was gezellig, het rook ontzettend lekker in de keuken, we hebben erg gelachen om onze manier van bakken en het resultaat….tjaa…aan het recept moet nog behoorlijk gepuzzeld worden.En we waren het allebei met elkaar eens dat dadels die er gepureerd zijn absoluut niet aantrekkelijk zijn.

Natuurlijk hielden we het niet bij deze taart, maar werd er ook een chocoladebrownie de oven in geschoven. En met chocoladebrownie bedoel ik ook echt een chocoladebrownie! Als je zeg maar een hapje ervan zou nemen zou je gelijk 10 kg aankomen. Ach, who cares!

Helaas heb ik niets van deze goddelijke uitziende brownie kunnen proeven, want  hij ging met het andere bakkersvrouwtje mee naar haar werk. Ze moest iets goedmaken daar. Iets met een brandalarm per ongeluk af laten gaan ofzo, waardoor er een heleboel mensen ineens allemaal buiten stonden haha.

Heb jij nog een ultiem recept, laat het mij weten en ik probeer het met alle liefde uit.

ei, ei, ei en we zijn zo blij

Liefs, ♥Daphna

Een oerhollandse stroopwafelcake

De zaterdagmiddag stond in het teken van lekkere dingen bakken. Het mocht ook gewoon want ik was die ochtend al vroeg in de morgen 5 km gaan hardlopen en aan het eind van de ochtend richting de sportschool gegaan voor een uur kickbag. Het was tijd voor wat zoetigheid.

Nu staan er diverse kook-bakboeken in de boekenkast, en dan zou je toch denken: ‘keuze zat, en gewoon inspiratie om iets uit te kiezen’, nou dat werkte dus a ve rechts. Ik kwam tot de conclusie dat er niets gebakken ging worden wat er in de boeken stond. En besloot uiteindelijk mijn favoriet, de carrotcake, de oven weer in te schuiven. Tot ik op een gegeven ogenblik een geniale ingeving kreeg, al zeg ik het zelf. Ik had trek in een stroopwafelcake!

Ik had geen betere middag kunnen uitkiezen want op zaterdag staat er namelijk een stroopwafelkraam op de markt die je van een afstand al ruikt. Verder besloot ik ook nog een appel-walnoten-kaneeltaart te bakken en op mijn fiets vertrok ik richting de markt voor de nodige ingrediënten. Uiteindelijk kom ik altijd met de halve markt terug. “Maar Daphna, dat is gezond!” I know, maar zie maar eens 10 mango’s, 10 nectarines, tomaten, appels, druiven, paprika’s en wortels op te krijgen. Oké, de druiven en appels zijn als op, maar toch het wordt dooreten deze week.

Leuk zo’n ingeving, maar ga maar eens opzoek naar een recept voor een stroopwafelcake…Uiteindelijk is het een beetje van Maggie en een beetje van Daffie geworden. Het beslag was werkelijk voortreffelijk. De vraag is altijd maar of het beslag net zo lekker is als de cake zelf of misschien de cake nog wel lekkerder…

De cake was lekker, hij rook naar cake met stroopwafel, maar…hij kan en moet beter. Hij was naar mijn mening een beetje te droog, ik miste de stroop van de stroopwafel. Hier ga ik een oplossing voor bedenken.

Voor degene waarbij het water uit de mond loopt bij de gedachten aan een oerhollandse cake, hier is het recept.

Je hebt aan ingrediënten nodig:

– 200 gram roomboter, in kleine blokjes gesneden op kamertemperatuur, zorg dat je boter smeerbaar is.
– 250 gram bloem
– 200 gram basterdsuiker
– 15 gram vanillesuiker
– 4 eieren
– theelepel zout
– twee theelepels kaneel
– 200 gram stroopwafels in stukjes. Breek ze zelf klein haal ze een zakje koekkruimels op de markt.

Let’s start!
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Vet je cakevorm in met boter en bestuif dit met bloem of leg bakpapier in je vorm.
– Mix de boter, basterdsuiker en vanillesuiker.
– Voeg voorzichtig de gezeefde bloem toe met het zout en de kaneel.
– Voeg nu een voor een de eieren toe en mix rustig door, zodat er een glad maar stevig beslag ontstaat.
– Voeg je stukjes stroopwafels toe.
– En als laatste, schenk alles in je cakevorm en zet dit voor ongeveer 60 min in de oven.

Laat je cake even afkoelen en enjoy!

Oh ja, en vergeet niet je beslag te proeven!

Liefs,♥ Daphna

P.s. Aan de appel-walnoten-kaneeltaart moet nog gesleuteld worden. Dit was een hoop werk en eigenlijk niet voor herhaling vatbaar.

Lelijk maar smakelijk

Soms zijn creaties niet echt een succes. Soms heb je van die momenten dat de afbeelding van het bakboek T.O.T.A.A.L gewoon niet overeenkomt met de creatie die uit de oven komt zetten, in dit geval de koelkast. 

Maar, bij de combinatie chocola en marshmallows loopt het water toch al in je mond? En dan maakt het toch eigenlijk helemaal niet uit of het er wel of niet uitziet? Inderdaad het ziet er niet uit, maar het is jammie de pammie voor iedere liefhebber van chocola en marshmallows. 
Afbeelding 

Bovenstaande afbeelding komt uit een boek. 

Onderstaande afbeelding is het resultaat:Afbeelding

Waar ging het toch mis vraag je je nu af?

Om te beginnen had ik in mijn enthousiasme een veel te groot bakblik gepakt. Het gevolg daarvan was weer, dat ik meer ingrediënten nodig had dan in het recept beschreven stonden. Ik had dus een groot te kort aan witte chocolade.
Afbeelding
Toen ik ontdekte dat er nog een grote reep pure chocolade in de voorraadkast lag vond ik dat mijn chocoladeprobleem hiermee was opgelost. 
Het resultaat…lelijk maar smakelijk

Wat zal ik morgen eens bakken?

Bon appetit